С чего лучше начинать при проработке процессов? Я не сертифицированный методолог bpm, поэтому могу рассказать только свой опыт. На этапе формирования периметра будущих работ, см. предыдущий пост, так или иначе идет сбор данных о процессах заказчика. Вы знакомитесь с регламентирующими документами, проводите опрос руководителей, сотрудников. Уже на этом этапе накапливается понимание, какие процессы может затронуть будущий проект. Эти процессы так же могут быть включены в один из периметров. Дальше вам необходимо на основе полученных данных описать затрагиваемые процессы до той степени детальности, до которой будет на них воздействовать будущий проект. Как описывать-ваше дело, кто на что учился. Главное, чтобы вы потом могли использовать эти описания для разработки документации, презентаций, тех заданий. Самое главное, чтобы с ними могли работать другие члены вашей команды. Обычно, я рисую или простые блок-схемы или bpmn схемы (в очень упрощенном виде). Не часто, в сложных случаях, параллельно делаю текстовое описание процесса по ролям, если такого не обнаружил в материалах заказчика. Если вам сильно повезет, то вам дадут готовые описания требуемых процессов, но шансов на это не очень много. Готовьтесь быть бизнес аналитиком.