Причина довольно комплексная, и ответ на этот вопрос тянет на отдельный пост. Во-первых родной язык для ардуино это C++, а это детям лучше не давать в качестве первого языка, слишком больно будет. Есть замены в виде всяких графических сред, вроде даже скретч можно подключить. Но главная причина в том, что обычно на ардуино строят роботележку с двумя моторами и парой датчиков и гоняют её до посинения. Может еще пару каких то простых проектов реализуют типа погодной станции. Сделать что-то большее у детей вместе с преподами просто не хватит ресурсов. Иными словами, программирование ардуино, это как на уроках физики обсуждать только раздел термодинамики - полезно, но без других разделов не будет иметь смысла. В моей парадигме обучения к ардуино мы подходим, когда у детей уже есть определенные знания о базовых вещах в программировании, механике, проектировании и электронике.