Концепция ресторана "Белая Русь" 

Идея и философия:

"Белая Русь" — это не просто ресторан, это сакральное место, где современный человек через еду и атмосферу воссоединяется с истоками, природой и своим внутренним миром.

Здесь каждый гость становится частью ритуала, где пища — не только источник энергии, но и символ жизни, благополучия и связи с землёй. 

Путь гостя: от входа до трапезы

1. Вход в другое измерение

Попадая в ресторан, гость оказывается в приглушённом преддверии, оформленном в виде старинной избы с покосившимся крыльцом.

Здесь каждый снимает обувь, оставляет личные вещи и проходит через "порог очищения". Этот ритуал сопровождается краткой легендой о том, как предки верили в важность освобождения от суеты перед едой. 

В гардеробе, оформленном как комната древнего деревенского дома, каждому гостю выдаётся:

• Белый льняной халат с вышивкой древнеславянских символов, связанных с солнцем и защитой. 

• Тапочки из натуральной шерсти. 

Затем гости окунают руки в деревянный чан с тёплой водой, настоянной на пижме и мяте, что символизирует очищение. 

2. Пространство ресторана

Главный зал "Белой Руси" напоминает одновременно древнюю славянскую усадьбу и святилище природы. 

Центральная часть — русская печь:

• Это не просто кухонный элемент, а настоящая "хозяйка дома". Печь украшена росписями из природных орнаментов (птицы, солнце, деревья). Внутри печи тлеют дрова, создавая уютный красноватый свет. 

• Вокруг печи располагается зона наблюдения: гости могут видеть, как готовятся блюда, слышать треск дров, вдыхать аромат трав и теста. 

Пол — символ четырёх стихий:

• Земля: несколько участков оформлены мягким покрытием из зелёного мха и травы. 

• Вода: под прозрачным стеклом протекают тонкие ручейки, в которых плавают мелкие рыбки. 

• Камни: пол устлан крупной галькой, что создаёт приятное тактильное ощущение. 

• Огонь: свет от свечей и печи отражается в металлических и медных вставках. 

Мебель и декор:

• Столы грубо вытесаны из цельных дубовых плит, подставки для блюд сделаны из коряг и камней. 

• Скамьи покрыты овечьими шкурами, вместо подушек используются льняные и соломенные изделия. 

• Стены украшены старинными тканями, ручной росписью и травяными венками. 

3. Ритуал начала трапезы

Перед едой гости участвуют в ритуале благословения пищи. Это короткий момент тишины, когда все концентрируются на благодарности за еду и силы природы. 

Затем каждому предлагают:

• Тёплый хлеб из печи с солью, мёдом или сливочным маслом, ароматизированным травами. 

• Травяной чай из глиняного кувшина с самыми простыми, но глубокими вкусами: зверобой, чабрец, липа. 

Меню и кухня

Меню "Белой Руси" — это оммаж старинной русской кухне. Готовка основана на древних методах: томление, запекание, ферментация, сушение. 

Раздел 1. Хлеб и закуски

• Хлеб, испечённый в печи: с добавлением ржаной муки, зёрен и мёда. 

• Домашнее масло с травами: из свежих сливок, взбитых вручную. 

• Соления: ассорти из бочковых огурцов, грибов, мочёных яблок и клюквы. 

• Паштеты: из печени зайца с пряностями, из запечённого корня сельдерея с чесноком. 

Раздел 2. Первые блюда

• Щи суточные: томлёные 12 часов в печи, подаются в глиняных горшках с кусочком домашнего хлеба. 

• Похлёбка из лесных грибов: на основе ароматного грибного бульона с добавлением перловки. 

• Крупеник: густой суп из гречи, зелени и сливок. 

Раздел 3. Основные блюда

• Бефстроганов из лесного оленя: томлёный в сливочном соусе с добавлением лука и ягод. 

• Картофель, запечённый в золе: подаётся с деревенским творогом и зеленью. 

• Рыба из реки: щука или форель, запечённая в глине с травами. 

Раздел 4. Десерты

• Творожная запеканка: с мёдом, вареньем из калины и орехами. 

• Кисель из овса: с нежным молочным соусом. 

• Яблоки, запечённые в печи: с начинкой из мёда, орехов и корицы. 

Напитки:

• Домашние настойки на клюкве, облепихе, рябине. 

• Чай из самовара с мёдом и сушёными ягодами.

• Сбитень — горячий напиток из мёда, пряностей и трав. 

Продолжение в комментариях...