Ведущий специалист · 19.11
Концепция ресторана "Белая Русь"
Идея и философия:
"Белая Русь" — это не просто ресторан, это сакральное место, где современный человек через еду и атмосферу воссоединяется с истоками, природой и своим внутренним миром.
Здесь каждый гость становится частью ритуала, где пища — не только источник энергии, но и символ жизни, благополучия и связи с землёй.
Путь гостя: от входа до трапезы
1. Вход в другое измерение
Попадая в ресторан, гость оказывается в приглушённом преддверии, оформленном в виде старинной избы с покосившимся крыльцом.
Здесь каждый снимает обувь, оставляет личные вещи и проходит через "порог очищения". Этот ритуал сопровождается краткой легендой о том, как предки верили в важность освобождения от суеты перед едой.
В гардеробе, оформленном как комната древнего деревенского дома, каждому гостю выдаётся:
-
Белый льняной халат с вышивкой древнеславянских символов, связанных с солнцем и защитой.
-
Тапочки из натуральной шерсти.
Затем гости окунают руки в деревянный чан с тёплой водой, настоянной на пижме и мяте, что символизирует очищение.
2. Пространство ресторана
Главный зал "Белой Руси" напоминает одновременно древнюю славянскую усадьбу и святилище природы.
Центральная часть — русская печь:
-
Это не просто кухонный элемент, а настоящая "хозяйка дома". Печь украшена росписями из природных орнаментов (птицы, солнце, деревья). Внутри печи тлеют дрова, создавая уютный красноватый свет.
-
Вокруг печи располагается зона наблюдения: гости могут видеть, как готовятся блюда, слышать треск дров, вдыхать аромат трав и теста.
Пол — символ четырёх стихий:
-
Земля: несколько участков оформлены мягким покрытием из зелёного мха и травы.
-
Вода: под прозрачным стеклом протекают тонкие ручейки, в которых плавают мелкие рыбки.
-
Камни: пол устлан крупной галькой, что создаёт приятное тактильное ощущение.
-
Огонь: свет от свечей и печи отражается в металлических и медных вставках.
Мебель и декор:
-
Столы грубо вытесаны из цельных дубовых плит, подставки для блюд сделаны из коряг и камней.
-
Скамьи покрыты овечьими шкурами, вместо подушек используются льняные и соломенные изделия.
-
Стены украшены старинными тканями, ручной росписью и травяными венками.
3. Ритуал начала трапезы
Перед едой гости участвуют в ритуале благословения пищи. Это короткий момент тишины, когда все концентрируются на благодарности за еду и силы природы.
Затем каждому предлагают:
-
Тёплый хлеб из печи с солью, мёдом или сливочным маслом, ароматизированным травами.
-
Травяной чай из глиняного кувшина с самыми простыми, но глубокими вкусами: зверобой, чабрец, липа.
Меню и кухня
Меню "Белой Руси" — это оммаж старинной русской кухне. Готовка основана на древних методах: томление, запекание, ферментация, сушение.
Раздел 1. Хлеб и закуски
-
Хлеб, испечённый в печи: с добавлением ржаной муки, зёрен и мёда.
-
Домашнее масло с травами: из свежих сливок, взбитых вручную.
-
Соления: ассорти из бочковых огурцов, грибов, мочёных яблок и клюквы.
-
Паштеты: из печени зайца с пряностями, из запечённого корня сельдерея с чесноком.
Раздел 2. Первые блюда
-
Щи суточные: томлёные 12 часов в печи, подаются в глиняных горшках с кусочком домашнего хлеба.
-
Похлёбка из лесных грибов: на основе ароматного грибного бульона с добавлением перловки.
-
Крупеник: густой суп из гречи, зелени и сливок.
Раздел 3. Основные блюда
-
Бефстроганов из лесного оленя: томлёный в сливочном соусе с добавлением лука и ягод.
-
Картофель, запечённый в золе: подаётся с деревенским творогом и зеленью.
-
Рыба из реки: щука или форель, запечённая в глине с травами.
Раздел 4. Десерты
-
Творожная запеканка: с мёдом, вареньем из калины и орехами.
-
Кисель из овса: с нежным молочным соусом.
- Яблоки, запечённые в печи: с начинкой из мёда, орехов и корицы.
Напитки:
-
Домашние настойки на клюкве, облепихе, рябине.
-
Чай из самовара с мёдом и сушёными ягодами.
-
Сбитень — горячий напиток из мёда, пряностей и трав.
Продолжение в комментариях...
#концепция #ресторанеще контент автора
еще контент автора
Ведущий специалист · 19.11
войдите, чтобы увидеть
и подписаться на интересных профи