И то и другое предназначено для отслеживания изменений в реактивных переменных. Но они имеют ряд отличий. Watch требует явного указания источника, реактивной переменной за которой будет происходить слежение. Так же он может обрабатывать ассинхронные операции. В выполняемой функции мы можем получить доступ к предыдущему значению реактивной переменной. WatchEffect по умолчанию отслеживает и реагирует на изменение всех реактивных переменных в компоненте. Это может как упростить код, так и привести к некоторым ошибкам в случае неосторожности. Так же он исполняется немедленно при создании как и watch с указанием imidiate: true. Так же у watchEffect есть интересная возможность отменять выполнение, что может сильно пригодиться при выполнении запросов при изменении, например, значения в поле поиска. Ставьте лайк и подписывайтесь!