Имхо требовать прям рабочего решения на собесе задачи с литкода, это лишнее, а знания по алгоритмам и структурам полезны, спрашивать надо

Зачем? Если из практики, то берем код и смотрим сколько раз реализовали сортировку к примеру т.е. собираем статистику. Если большая часть кода связана с бизнес доменом, то зачем кучерявить соискателя? Другой пример весь ваш сервер занят транскодингом (который пишите по какой-то странной причине самостоятельно), код один большой алгоритм кодирования - есть смысл задавать алгоритмическую задачку?

Если не лень придумывать задачи, то почему нет? Задачки-то я люблю, а вот собеседования — нет.