Продолжение кейса №1.
Инсайт: "Я понял, Сетка не запоминает посты, если ты их не дописал и отвлекся." ((
Итак, порядка 3 месяцев я искал инвесторов, презентовал более 10 раз свою идею, делал десятки просчетов с разным количеством точек.
В итоге, остановился на 18 точках + фабрика-кухня.
Напомню, что привлёк я 27 млн, условием входы была моя точка, все оборудование было неким залогом входа в объединение.
А я по-сути стал директором по развитию сети и занимался вообще всем. Но обо всем по порядку.
В среднем приобретал по 700 000 за точку и потратил на это 13 млн. А на фабрику-кухню ушло еще 4 млн.
Это был мой первый опыт открытия мини-производства, пришлось привлекать профессионалов, когда после 2 недель безуспешной попытки планирования расстановки мощностей стало понятно, что я просто стою на месте и туплю.
Ребята за 300 000!!! Сделали расстановку с учетом грязных, горячих и холодных зон и прочее.
Решил все продвижение строить на платформе "Всем еды", классное, кстати приложение, если нужно сделать быстро и не нужно делать доработок, вполне функциональное и подходит для построения простых CJM.
Сосредоточились на 3 основных направлениях - пицца, суши роллы и воки.
Одним из ключевых постулатов для меня было - единое качество выпускаемой продукции в каждой точки, для этого мы разрабатывали, совместно с бренд-шефом, новое меню.
Меньше чем за месяц, что-то с нуля, что-то взяв из прошлых концепций мы разработали меню из 56 позиций (без учета сетов).
Отдельным испытанием в то время было найти хороших и не очень дорогих поставщиков охлаждёнки! Кто связывался с суши хоть раз в жизни, поймут что это такое))
Нужен был именно охлаженный лосось, не форель, креветки именно 16/20 не отваренные, с рисом каюсь.. Пришлось использовать краснодарский, но мы попробовали более 25 технологий его приготовления и вывели идеальные пропорции риса и заправки к нему! Белый имбирь, нужный потостроте и консистенции порошок вассаби и много чего. Я сам пробовал каждую еденецу ингредиента - это было сытно..
Еще одним сложным этапом было выстраивание логистики. Мне пришлось приобрести 3 стареньких Иссузу для возможности развозить заготовки из фабрики-кухни по точкам. БАМ! ещё один мой косяк! Нужно было просто искать водителей со своим транспортом, платить им на 20% больше и не запариваться с этими машинами, их обслуживанием, ремонтом и прочим! К слову сказать, через 3 месяца я так и сделалчудом продав эти грузовики по той же цене, что и покупал, но горя хапнул с ними, да..
Дальше выстраивание службы доставки.. А я напоминаю, что это лето 2022 года, очень большой отток гостей из ближнего зарубежья - основные работники доставки в Москве и Подмосковье..
Я искал по 2 курьера на точку, а через 4 месяца после открытия мы выросли до 4 курьеров, потому что 2 уже ни как не могли справится. 95% людей просто не выходили на смены. Вообще тема персонала - отдельная интересная и долгая история)
Кстати, еще отдельно за 120 000 в месяц я нанял человека, который в схематичном плане описывал все процессы бизнеса, что бы введение любого человека в команду было максимально простым, без кучи сложного невоспринимаемого текста!
Набор команды поваров, зав. производства (слава богу мы быстро нашли бренд-шефа), бухгалтерия на аутсорс, команда маркетинга (10 человек), закупщики, выстраивание KPI, администраторы, операторы колл-центра, руководитель логистики. Усё жтоту максимально короткие сроки. Спать приходилось по 5-6 часов в сутки. Адское было время.
Но мы сделали это!
В среднем до покупки у каждой точки было 600 000 рублей выручки, а чистой прибыли оставалось 10%, средний чек был в районе 1200 рублей, в районе 16 заказов в день, срендний фудкост 34-36%, среднее время доставки не фиксировалось, ROMI не фиксировалось, показатели колл-центар, такие как: количество уникальных обращений, среднее время ожидания гостя, продолжительность разговора с гостем, количество пропущенных звонков, доппродажи - не фиксировались, рейтинги ресторанов, отработка отзывов не проводилась, NPS понятное дело тоже.
Так, сетка пишет, что осталось 36 символов. продолжениие следует..
