Не понял про повесить сборку, если честно

Poetry откатывает версии и это занимает часы на пересборку всего дерева пакетов. Если сборка одного варианта дерева 5 минут, а пакетов 20, то это занимает часы.

Честно, ни разу не ловил пересборку локфайла в несколько часов 🤔. Проект 15+ зависимостей, даунгрейд версии 5 минут

Вам повезло. Я минимум два раза ловил - последний раз в январе этого года. Проблемными оказались NumPy и кто-то еще. И речь конечно не о сборке с фиксированными версиями (clean install), а полном построении дерева версий.