бывало, часто

Да такое в частном бизнесе-просто обычное дело. Поэтому и текучка. В крупных компаниях такое реже встречается, но не исключено. Здесь два правила обычно работают:1) насколько владелец или гендир компании боится судебных исков или проверок госорганов,если сотрудник заявит о данном факте; 2) насколько сам сотрудник готов отстаивать свои права. В небольших городах в небольших компаниях никто ничего не боится и почти никто не заявляет на работодателя. Причины,думаю, понятны всем: работать негде и так , дурная слава о сотруднике, качающем права, быстро разлетится по всем работодателям.

Помню одного хостера переобувался за диалог несколько раз. Какой в этом смысл? Только потратил время и испортил себе репутацию.

Да, было такое. В вакансии был один пул обязанностей, а оказалось их намного больше.

Устраивался на один проект, но как пришел - меня посадили на другой. Из изначально внутреннего проекта на заказной и со стэком который меня совсем не устраивал. Через полтора месяца перевели на тот куда шел изначально, но осадочек был

Да, регулярно, не с текущим работодателем.