На выходных впервые в жизни готовил свиную грудинку в пиве. Но есть нюанс...

Нарезал свинку на куски, обжарил с солью, перцем и травами. Отправил это чудо в тару, добавил пиво и соус (соевый соус, горчица, шрирача), добавил овощи. Затем долго это тушил. Получилось супер-вкусно, но не без изъянов. Мясо получилось супер, но вот соус достаточно сильно горчил. Есть мысли, что виновато в этом пиво (я брал темное).

Вопрос к знатокам: какое пиво лучше использовать для этого блюда? Темное или светлое? Что еще могло дать такую горечь?