Огромный список конторы - это вполне нормальный список для человека, который создаëт компанию без знаний в этом направлении. Если вы покажете ему рыночную стоимость и реальный ценник за необходимую работу, он вряд ли будет спорить с вами. Скорее всего он просто не знает, насколько это трудозатратно собрать в своëм наборе такой стек.

В крупных компаниях меньше некомпетентных предпринимателей.

Потому что в компаниях "за бесплатно" обычно просят продукт сделать с нуля за очень малые сроки. В связи с этим приходится использовать много готовых решений, которые и требуют в основном (из моего опыта)