И там и там хорошо и плохо.

1. Хочешь всю жизнь крутить только роллы — пожалуйста. Ты в них будешь лучший, но борщ у тебя будет такой себе. Хочешь готовить бургеры, хинкали, салаты и лапшу — хорошо. Сможешь очень достойно приготовить любое блюдо, но лучшие бургеры будут у того чувака.

2. Крутить 10 лет роллы ну реально заебет. Хочется иногда стейк пожарить, с соусами поэксперементировать, какие-то новые вкусы попробовать. С другой стороны постоянно готовить разные блюда изматывает, хочется тупо заниматься одним направлением и оттачивать навыки в одном.

Моё личное мнение. Пару годиков студия, чтобы набраться опыта в разных проектах, понять, что нравится и потом если захотелось идти в продукт целенаправлено и осознанно. А может и не идти.