Не открывайте ресторан! - мой стандартный ответ на вопрос «а вот какую концепцию сейчас открыть?», хотя у нас желающих заинвестировать в ресторанный проект полно. Объясню почему: Пандемия для ресторанного Владимира была невероятно болезненной, но не была смертельной. Сейчас уже кажется, что потери были не такими большими. Просто закрылось несколько заведений (для владельцев этих заведений это было, конечно же, не просто). Продуктовые санкции давно не пугают. Есть аналоги, тренды. Ко всему привыкаешь, со многим миришься. Но оказалось, что действительно фатальной угрозой стал дефицит кадров.

1. Некому продвигать. Я давно хотел написать, но что-то повода все не находил. Главная причина - дефицит маркетологов, которые секут что, как, зачем, почему и, главное, для чего ресторан. Нет, у нас в городе полно крутых маркетологов, но успешные кейсы в других отраслях не работают в ресторанах. Но ведь есть рестораны, где такой должности никогда не существовало? - скажите вы. Есть, но такие заведения бывают двух типов. Первый - консерваторские, где народ сидел, сидит и будет сидеть только там и никуда больше не пойдут (вообще никогда и никуда). Второй - заведения, владельцы которых держали в штате одного сммщика на все случаи жизни, и это работало. Открываешь ресторан, заводишь инстаграм, кидаешь 15-20к на таргет и через месяц у тебя пять тысяч подписчиков, и шатко-валко можно работать. С уходом инсты все мультфункциональные сммщики встали в тупик. Что делать в телеграм непонятно, в ВК еще больше непонятно. Где рекламироваться? Куда бежать?

2. Некому работать на кухне.Вообще некому работать на кухне. Просто некому. Если ты работаешь поваром и думаешь уходить с нынешнего места работы, то ты будешь без работы минут 15. Почасовая ставка повара от месяца к месяцу все растет и даже она не может остановить текучку кадров. Отсутствие поваров закрывает старые заведения (уж не буду вдаваться в подробности почему. И так понятно) и не дает открыть новые. Где выпускники колледжа? А они не идут по специальности. Вы их можете зазывать чем угодно, но приходит, например, АБИ и зовёт за большие деньги на завод технологом. А если кто-то все же хочет быть настоящим шефом, то его при первом попадании на кухню скорее отправят сутками чистить картошку, чем поставят у плиты и попытаются его хоть чему-то научить.

Если вы все же решили открыть свое заведение, то найти персонал можно через объявления в моем канале Иди Работай.