Уверенность при тех собеседовании - это навык, который можно только практикой развить. Моя рекомендация, займите эгоистичную позицию и проходите много собеседований, чтобы получить опыт. А уж если оффер "случайно" получите, он повысит самооценку, даже если сам будет вам не интересен. Плюс на ютьюбе куча каналов, где люди проходят тех собеседования ради контента. Тоже рекомендую их смотреть почаще.