«Как ты?» — почему этот вопрос не всегда уместен?

Потому что есть такое понятие, как круги близости:

Знакомство. Я знаю, кто вы и чем занимаетесь. Могу забыть.

Общение. Мы пообщались и остались довольны. Где-то ваш контакт сохранен и при необходимости я его найду.

Отношения. Когда мы совершили серию обменов полезностями. Отношения могут быть деловые, дружеские или личные, но мы так или иначе помогаем закрывать потребности друг друга.

Связи. Всё то же, что и в отношениях, но сформировано доверие. Есть чёткое понимание ценности данного человека и нежелание его потерять.

Так вот вопросы: «Как ты?», «Как твои дела?» и другие уместно задавать людям на стадии отношений и связей. В других случаях это будет воспринято как навязчивость или неискренность — типа английского «how do you do?»

И вообще, с вопросами нужно быть аккуратнее. Без последствий вопросы могут задавать лишь те, кто в коммуникативной роли сверху. Они же могут оценивать и критиковать. Но о ролях как-нибудь в другой раз.