Правильно я понял, что по сути правильно привязываться к спринту, у всех же спринты по времени могут быть разными, например, если спринт 2 недели, то логично будет тогда и обсуждать проекты раз в 2 недели?

Из своего опыта, привязка к спринту идеальный вариант. Если берем Scrum там есть "Ретроспектива" и " Планирование" спринта. Это 2 точки когда можно реально работать с СЕО. Отдельно так же можно но уже узко с СЕО без команды. Важно закрепить одно: Для чего встреча с СЕО, каков ее результат для вас как цель и для команды в целом. Я более 5 лет общаюсь в этап "Планирование" так меньше времени уходит на ответ: чем занята команда, все слышат одну информацию. Если интересно можем созвонится и я подробно отвечу на все возможные вопросы. Это бесплатно, но если есть желание частной консультации, так же доступна.