Очень индивидуально - тут уж что компания в каждую должность нальет. На слух кажется, что контракт-менеджер больше работает с операционкой и потоком однотипных договоров, больше рутины. А проектный юрист занимается обеспечением разных контрактов и решением разных юридических вопросов вокруг конкретного проекта. Имхо