А сколько этапов собеседования проводите вы? Встречал 3х этапные собеседования (может вы занете еще больше) - 1ый с hr, второй - с руководителем направления/подразделения, 3ий - с командой. Мой опыт - собеседуем людей в свободное от работы время (обычно все уже трудоустроены и неудобно друг под друга подстраиваться), обычно - после 18.00. Считаю, что одного этапа достаточно, чтобы выбрать лучшего из нескольких кандидатов.