Насчет китайской кухни...такого единое понятия как китайская кухня то и нет. Китай огромный, но самое большое деление, которое есть это:

– кантонская кухня; – фуцзяньская кухня; – хунаньская кухня; – аньхойская кухня – кухня цзянсу; – шаньдунская кухня; – сычуаньская кухня; – чжэцзянская кухня.

И они различаются.