думаю лучше иметь несколько маленьких проектов чем один большой. в маленьких можно показать как вы справляетесь с различными задачами и проблемами, сделать акцент на разных фреймворках, библиотеках, подходах

Лучше иметь столько денег, что бы не задавать я такими вопросами )))