Китайский чай — это не просто напиток, это целая культура, которая охватывает различные регионы, традиции и технологии производства. В Китае существует множество видов чая, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики. Рассмотрим несколько основных типов китайского чая.

1. Зелёный чай

• Технологический процесс: Листья собираются, быстро обрабатываются паром или жарятся на сковороде для остановки окисления.
• Регион производства: Наиболее известные регионы — это Цзянсу, Чжэцзян и Фуцзянь.
• Вкусовые качества: Обладает свежим, травянистым вкусом с легкой сладостью и иногда нотками овощей.
• Примеры сортов: Лунцзин (Драконий колодец), Би Ло Чунь (Весенний дракон), Гунтим (Железная богиня милосердия).

2. Красный чай

• Технологический процесс: Листья полностью окисляются, после чего их ферментируют и сушат.
• Регион производства: Основные регионы — Юннань, Фуцзянь и Гуандун.
• Вкусовые качества: Обладает насыщенным, крепким вкусом с легкой сладостью и карамельными нотами.
• Примеры сортов: Цзинь Цзюнь Мэй, Дянь Хун (Юннаньский красный чай), Хун Ча (Красный чай).

3. Улу́н (Полуокисленный чай)

• Технологический процесс: Листья частично окисляются, а затем обрабатываются путем скручивания и сушки.
• Регион производства: Наиболее известные регионы — Фуцзянь и Гуандун.
• Вкусовые качества: Обладает сложным, многослойным вкусом с цветочными и фруктовыми нотами.
• Примеры сортов: Да Хун Пао (Большой красный халат), Ти Гуань Инь (Божья благодать), Али Шань.

4. Белый чай

• Технологический процесс: Листья собираются вручную, сушатся на солнце без обработки.
• Регион производства: Основные регионы — Фуцзянь и Юннань.
• Вкусовые качества: Обладает легким, сладким вкусом с цветочными и травяными нотами.
• Примеры сортов: Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные иглы), Шуй Сян (Водяной аромат).

5. Пуэр (Ферментированный чай)

• Технологический процесс: Листья проходят процесс ферментации и могут быть прессованы в различные формы.
• Регион производства: Наиболее известный регион — Юннань.
• Вкусовые качества: Обладает глубоким, землянистым вкусом с нотами древесины и иногда сладости.
• Примеры сортов: Шэн Пуэр (сырой пуэр), Шу Пуэр (созревший пуэр).

Китайский чай — это не только разнообразие вкусов и ароматов, но и богатая история и традиции, которые делают каждый глоток уникальным.