За воротник закладывать тканевую салфетку не стоит точно. Не могу вам сказать, почему в фильмах так. Изучать этикет по фильмам - идея не очень хорошая. Салфетку разворачиваем под столом и кладем, сложив пополам, на колени. Сгибом от себя, чтобы было удобно промокнуть рот. Салфетка остается на коленях, пока мы сидим. Если нам нужно встать (лучше, конечно, этого не делать на важных приемах), то кладем салфетку справа от тарелки. Не на спинку/подлокотник кресла. Для чего нам подают бумажные салфетки, если есть текстильные? Для того, чтобы промокнуть капли жидкости со скатерти, например.