🍷 Настойка — самая маржинальная позиция общепита? Рюмочные в России набирают обороты
За последний год количество баров, пабов и рюмочных увеличилось почти на четверть, пишет Коммерсантъ. Это связано с открытием новых рюмочных и развитием заведений с локальным алкоголем. Из-за роста цен на импортные напитки потребители все чаще выбирают настойки, которые стоят дешевле.
📊 Цифры говорят сами за себя:
🔵В октябре 2024 года число питейных заведений выросло на 23% год к году — до 9,2 тыс. заведений. 🔵Спрос на франшизы баров и рюмочных в январе-сентябре 2024 года вырос на 13% год к году. 🔵Особенно популярным стал формат рюмочных, на которые переориентировались посетители ночных клубов.
🍷 Почему настойки так популярны?
✳️Стоимость одной рюмки настойки в московских барах составляет в среднем 250-300 руб., что дешевле коктейлей. ✳️Посетители чаще выбирают российские настойки из-за подорожания импортных крепких напитков.
💰 Выгодно ли открывать бары и рюмочные?
🔵Рюмочная — это бизнес с высокой рентабельностью до 42% на вложенный капитал. 🔵Настойка — самая маржинальная позиция в общепите, наценка на которую может достигать 700%. 🔵В структуре выручки рюмочных большая часть приходится на бар, что позволяет снизить издержки на кухню. 🔵Точка не требует большого количества персонала, что важно в условиях дефицита кадров.
