За последний год дефицит на сотрудников общепита увеличился на 30%. Казалось бы это нереальная цифра, к сожалению это так. Множество знакомых рестораторов всегда в поиске, а за мойщиц посуды скоро будут драки. Что это? Неверное управление кадрами или просто многие бегут с общепита

В обоих случаях есть правда. За двенадцать лет в ресторанной сфере могу сказать. Те кто работает в нашем цеху, всегда мечтает поменять работу. Мы все бежали за большими деньгами, по прошествии времени кто-то как я перешел в управляющие, кто-то остался в официантах и барменах, кто-то покинул сферу изучив новую профессию.  Мастера маникюра, грумеры и даже курьеры порой зарабатывают больше.    За последние пять лет, очень сильно снизились чаевые у официантов. Соответственно бармены, повара и мойщицы стали тоже зарабатывать меньше. Поэтому многие в поиске лучшего места.

По управлению тоже могу сказать. Стало гораздо хуже. Современные управляющие «прокаченные» курсами пытаются внедрить игры и мотивационную историю с развлечениями. Не понимая, что большинству,  это не нравиться и они пришли просто зарабатывать деньги. Можно играть в муху на собраниях, а можно просто во вредного гостя. Второе более действенное для более взрослых. Первое скорее для зуммеров, хотя и не для всех.

Самый незаменимый человек ресторана - стюард. Очень легко можно заменить управленца, официанта, повара или бармена. Кто пойдет мыть посуду и туалеты? Ответ прост - никто. Прибавить к этому еще небольшую заработную плату. Поэтому в среде рестораторов идет огромная борьба за мойщиц и уборщиц. Если линейным персоналом делятся, то этими специалистами нет. Если ты нашел для себя хорошего работника, то скорее всего переманил с другого ресторана.  В своей практике, не ощущаю кадрового голода. Моя команда всегда со мной. Достиг этого очень легко. Просто нужно слушать и слышать свою команду, держать руку на пульсе по ФОТ, ну и конечно сделать хорошую операционку (ЗП, мотивация, адаптация, регламенты).

Продолжение … https://horeca.estate/mneniya-ekspertov/127-restorannyj-biznes/2184-draki-za-mojshchits-ili-defitsit-kadrov-v-obshchepite