Ни в коем случае не делай ничего бесплатно. Лучше друзей поспрашивай за символическую сумму. Я в начале своего пути брал рандомную компанию и делал сайт на основе их продукта. Как только сайт сделаешь, можешь скинуть им и предложить свои услуги.

Петпроджекты

Зачем заказчики? Просто сделай для воображаемого бизнеса и все, например если пришлешь переделанные неудачные дизайны чьи-то (до/после), будет круто, и пофиг, что это не реальные заказчики. А вообще куча фриланс бирж в телеге

Ну для портфолио можно искать идеи на сайтах пополярных брендов в той или иной сфере и делать совершенно новый, уникальный дизайн. Грубо говоря пэт-проект

На конкурсах типа GoDesigner. Если это ещё существует. Там даже деньги платят.