Всем привет, делюсь своим способом засолки окуня. Берём промороженного окуня, промываем его повторно (если окунь крупный — дополнительно удаляем жабры).

Берём ведро (контейнер, ящик) из пищевого пластика или дерева. Насыпаем соли на дно, чтобы его немного скрыть.

Укладываем плотно окуня и каждый слой посыпаем солью.

Далее берём крышку меньшего диаметра (я использую тарелку) и ставим под гнёт. Поскольку рыба небольшого размера, достаточно 3 кг, и отправляем в прохладное место на 5-7 дней.

После 5-7 дней промываем рыбу от соли и оставляем её в воде на 4-5 часов. (Кто любит соленее — меньше промываем).

После промывки можно подвесить или просто выложить в сухом месте на бумагу и раз в день её переворачивать. Лучшее время года для сушки — это ранняя весна, или поздняя осень, или зима.

Сушка проходит около 10 дней. Далее, чтобы окунь дозрел, я убираю его с балкона и на двое суток помещаю в более тёплое сухое место (солнечные лучи не должны на него попадать).

Окунь готов к употреблению. Как раз эта партия будет готова к моему дню рождения 18 ноября к пенному разгончику, пока готовится стол).

При промывке вода не должна быть красной, в противном случае это означает, что окунь испорчен. Готовность окуня можно также проверить, согнув его — он должен распрямиться обратно. Андрей Владимирович