Эксперты рассказали, как изменился бизнес кафе и ресторанов за три года в России

📌На 1 ноября в России было зарегистрировано почти 199 тыс. заведений общепита, что почти на 15% больше, чем в начале 2022 года.

📌По данным исследования, выросло число всех основных форматов заведений: сейчас работают 156,3 тыс. ресторанов, что на 13% больше, чем в начале 2022 года, 31,8 тыс. кафе (рост на 20%) и 10,9 тыс. баров (10%). Причём за первые девять месяцев 2024 и 2023 годов было открыто больше заведений общественного питания, чем за аналогичный период 2022 года. «Тенденция рынка на сегодняшний день — это более простые кухни. То есть большие серьезные гастрономические рестораны с большим количеством блюд, с кухней полного цикла сегодня показывают не слишком высокую рентабельность, в итоге — игроки пытаются сокращать меню, сокращать кухню, сокращать количество сотрудников», — говорит Сергей Миронов. 📌В 2024 году быстрее всего росло количество ресторанов, кафе и баров в Ленинградской области (26,09%), Краснодарском крае (7,07%), Республике Крым (6,58%), Ставропольском (6,36%) и Красноярском краях (4,35%).

📌Всего за девять месяцев 2024 года в России было зарегистрировано 31,4 тыс. новых ресторанов, кафе и баров — почти столько же, сколько за аналогичный период прошлого года.

📌Ситуация в сфере общественного питания в этом году стала менее стабильной. Об этом говорит прежде всего рост ликвидаций юрлиц в этой сфере. За девять месяцев 2024 года было ликвидировано 22,7 тыс. заведений общественного питания — почти столько же, сколько за аналогичный период 2022 года — 23,6 тыс. В 2023 году этот показатель составил 19,7 тыс.

📌Среди главных проблем, тормозящих отрасль, участники называют дорогие кредиты, нехватку рабочей силы и дефицит площадей. «Главные проблемы — ключевая ставка и нехватка сотрудников, что приводит к существенному росту фонда заработной платы. Отсюда все экономические прогнозы о рентабельности ресторана начинают перекашиваться, что немного отпугивает инвесторов в этой сфере», — говорит Сергей Миронов.