Будто бы в зависимости от этих переменных даже понимание нормального TTM в каждой команде и в каждом проекте будет разным)

Будто бы слишком общий вопрос)

Зависит от фичи (новый фильтр или новая авторизация), от ресурсов (2 разработчика в команде или 5), от коммитментов (возможно, фича приурочена к какому-то ивенту или сезону), от стадии развития продукта (стартап может запустить что-то из говна и палок, а вот энтерпрайс с миллионным DAU уже скорее нет)