Очередные преданья старины губокой, о которых так часто забывают сегодня. Смотрите, без всяких забиксов и графан, отслеживаем температуру примерно всего что есть в системнике одним пассом руками: watch -d -n 1 sensors Вот такая всякая магия зарыта в пакете lm_sensors, так что зело советую освоить.

https://www.cyberciti.biz/faq/howto-linux-get-sensors-information/

P.S. Очень хочется вспомнить GKrellM, но кажется его уже все закопали.