Ща ключевая упадет назад, и в сбер опять будут высасывать всех по принципу "хотя бы одна рука есть, пена изо рта не течет".

можете, если качественно подготовитесь. Учтите, сейчас требования для джуна, все равно что для мидла 5 лет назад. Хорошие джависты всегда нужны) Вы должны уметь писать код на уровне церковно-приходской школы, хорошее понимание ООП, коллекции, нужно уметь решать несложные задачи алгоритмические, spring ( общие принципы, опыт работы, способы внедрения зависимостей), база данных знание синтаксиса SQL, умение самостоятельно писать запросы. То что может дать вам преимущество: Знание ORM; Знание Linux, командной строки; Наличие своих проектов; Понимание методологий Agile, Kanban и тд. Советую посмотреть интервью джавистов на канале Айти Борода и примеры собесов, на ютубе)