Эксперты ресторанной индустрии рассказали о гастрономических трендах на 2025 год

🔸Смена места высокой кухни в гастрономической иерархии - акцент смещается на удовольствие от еды, а не на сложные кулинарные концепции.

🔸Переосмысление comfort food - блюда становятся более многослойными с глубокими вкусами и нестандартными текстурами.

🔸Гастрономический ужин в окружении природы - природа становится неотъемлемой частью гастрономического перформанса, создавая уникальную атмосферу для гостей и усиливая связь с окружающей средой.

🔸Специализация и моноконцепты - заведения начинают максимально углубляться в одно направление, обеспечивая полное погружение, что вызывает положительный отклик у посетителей.

🔸Использование ферментации и отечественных продуктов - увеличивается интерес к процессам ферментации, квашению и выдержке, при этом наблюдается тенденция к активному использованию местных ингредиентов и продуктов, что поддерживает концепцию локальной кухни.

🔸Локальная кухня как важная часть гастрономического опыта - в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, растёт популярность ресторанов, предлагающих блюда, основанные на продуктах определённого региона.

🔸Развитие гастротуризма - путешественники становятся более заинтересованными в исследовании региональной гастрономии, создавая спрос на новые и уникальные направления.