5 ошибок в отчетах управляющего ресторана 🍽📊

Управленческий учет — это не просто цифры, а ключ к контролю бизнеса. Но его отсутствие или ошибки в отчетах могут дорого обойтись ресторану. Вот 5 самых частых упущений:

❌ Считать, что бухгалтерского учета достаточно Бухгалтерский учет не заменяет управленческий. Бухгалтерский учет нужен для формирования отчетности, а управленческий — для внутреннего пользования. Он помогает принимать решения и контролировать бизнес.

❌ Игнорировать отчеты P&L и CashFlow Отчет P&L (о прибылях и убытках) отражает текущую операционную деятельность, CashFlow (о движении денежных средств) — количество денежных средств, которыми бизнес располагает в моменте, в том числе реальные операции по банковскому счету. 

❌ Не пересчитывать точку безубыточности Если не учитывать изменившиеся расходы, бизнес может оказаться на грани, даже если стартовые расчеты были верны. В формула для расчета точки безубыточности  есть постоянные и переменные затраты, так что значение меняется. 

❌ Строить отчеты «ради галочки» Автоматическая выгрузка цифр без понимания их происхождения не поможет в управлении рестораном. Важно анализировать данные.

❌ Не использовать индивидуальный подход Очень важно учитывать особенности бизнеса. Лучше составлять персонально разработанную отчетность, удобную для прочтения и анализа. Оптимальный вариант — отчет, где P&L и CF объединены в одном файле, чтобы можно было сразу видеть финансовый результат. Управленческий учет нужен не только большим сетям, но и малым ресторанам. Он помогает видеть реальную картину и принимать решения на основе данных.

Этот разбор подготовили наши партнеры — Лемма.Плейс, но это далеко не все нюансы управленческого учета. В их телеграм-канале собрано много других полезных материалов о том, как цифры помогают управлять рестораном, и не только.

📌 А как у вас с отчетностью? Все под контролем или есть вопросы? Делитесь в комментариях! 💬👇