Предполагаю следующее. В стартапе часто бывает больше свободы. Можно экспериментировать со стеком технологий, пробовать новое и незнакомое себе. В стартапе более гибкие временные рамки, а значит ты работаешь тогда когда «хочешь», соотвественно ты уже к работе приступаешь с другим настроем. И , наконец, если ты в стартапе с самого начала, то чаще всего ты один из авторов идеи стартапа , а если ты пришел позже то ты часто можешь влиять на сам продукт, чувствуешь бОльшую вовлеченность и свою ценность. А если ты чувствуешь свою ценность значит и продукт для тебя становится ценнее. В бигтехе ты ресурс, иногда дешевый ресурс - отсюда и эффект трудовой повинности. Ощущение собственной бесполезности(винтик в большом механизме) в совокупности с не рыночной зарплатой может приводить к такому эффекту.

Но безусловно бывают и такие стартапы в которых все куда хуже просто «трудовой повинности» , так что стартап стартапу рознь .

Возможно, другие масштабы и процессы. В бигтехах зоны ответственности более размыты, нет ощущения своего продукта в целом, максимум это свой функционал или модуль. И на стыках команд возникает куча компромиссов, которые некогда или невозможно решить. Ну и мало участия в идейном развитии продукта, все фичи уже заказаны и проданы, разработчик по сути является только исполнителем.