С первой попытки не удалось сдержать активное развитие на поверхности. Хотя солил знатно. Возможно, надо влажность уменьшать, чтобы подсохло или меньше спор добавлять, чтобы на поверхности они не успели напрорастать за первые дни, пока корка образуется.