Инструменты контроля ч.1

В прошлом посте мы разобрали, что ключевую роль в теоретической себестоимости играет входящая цена, сегодня я хочу рассмотреть с вами инструменты контроля теоретической себестоимости:

1. Отчет о закупке - наглядно показывает нам, какой продукт и по какой стоимости за единицу мы закупили. Для корректной работы с данным отчетом, нам важно, чтобы был заполнен такой инструмент как «прайс-лист» с минимальным и максимальным диапазоном диапазоном входящих цен. Заполненный прайс дает сразу два преимущества: 1. В случае, если входящая цена будет вне диапазона прайса, то программа автоматически не даст оприходовать товар по некорректной цене. 2. При заполненном прайсе, отчет о закупках будет показывать процент отклонения от запланированной стоимости, и от предыдущего периода.

2. ABC анализ товаров - показывает нам структуру себестоимости через товар, который мы реализовали, все, что входит в А категорию, является для нас приоритетным при работе с оптимизацией себестоимости. Этот анализ необходимо проводить хотя-бы один раз в неделю, для того, чтобы вовремя провести коррекцию в случае изменения структуры.

3. APL или же ЛУП - лист утвержденной продукции это инструмент, которым пользуется снабженец/закупщик, который производит коммуникацию с поставщиками и работает над оптимизацией входящей цены, а также является дополнительной контрольной точкой, которая противодействует «перезатарке склада», но об этом позже. APL формируется по следующим критериям: 1. Название продукта 2. Описание продукта (запах/цвет/структура) 3. Температура (при которой привезли продукт и сроки/условия хранения) 4. Вес упаковки/порции 5. Диапазон цены 6. Основной и альтернативный поставщики 7. Отсрочка платежа 8. Минимальные и максимальные остатки

4. ЛКВЦ - лист контроля входящей цены, является ключевым инструментом для шефа/су-шефа при приемке товара, так как именно в этот момент происходит большое количество «ошибок», поставщик привез не тот товар, больше или меньше необходимого, по большей стоимости, не надлежащего качества, неверной температуры и тд. Лист контроля входящей цены формирует снабженец/закупщик и передает его шефу/су-шефу для последующего контроля. ЛКВЦ - формируется по следующим критериям: 1. Поставщик 2. Наименование продукции 3. Входящая цена за единицу 4. Вес в накладной 5. Сумма в накладной

При помощи этих инструментов, мы можем свободно отслеживать отклонения и погрешности, которые может допускать человеческий фактор. Я уверен, если вы начнете пользоваться этими простыми инструментами, то уже через месяц сможете увидеть положительную динамику. А ниже, прикладываю для вас ссылку, с двумя последними инструментами, как пример, который вы можете брать и внедрять в ваши проекты.

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1YQp1NnWb4duKaMHx2wsY7oPfUCN2A78bru48Oaeyrdk/edit?usp=sharing