Шеф-повар Jun и Kiyomi Артемий Лопатин рассказал о японской кухне в Москве

Из примечательного и самого интересного: 📌 Просто так в замкнутый ресторанный мир японской кухни не попадёшь. Нужно работать, доказывать, быть одержимым своим делом. 📌 Гастрономия — это, конечно, магия, но основанная на хороших ингредиентах. Бесполезно пытаться превратить плохой продукт в шедевр. Главное — его качество, а остальное уже вопрос техники и фантазии. 📌 Задача шефов — не просто накормить гостей, а показать, что мир продуктов гораздо шире привычных рамок. 📌 Люди уже готовы отдавать свой вечер и немаленький бюджет в руки шефа, чтобы пережить гастрономическое приключение. 📌 В России зимой сезонность — это корнеплоды и соленья. Но и в Японии не всегда свежая рыба — там тоже есть маринованные и ферментированные продукты. Мы адаптируем этот подход: засаливаем помидоры, шисо, имбирь. 📌 Я считаю, что Москва уже готова к ресторанам с монопродуктом — например, с настоящим раменным, специализированным заведениям с гедза, японским барбекю. Да, это потребует времени, потому что можно быстро воссоздать антураж, но на обучение ремеслу требуются годы. 📌 Москва становится всё более открытой для японской кухни, люди путешествуют, возвращаются с новыми гастрономическими запросами. @restosekta