РестоСекта
11.03
Шеф-повар ресторана «Руна», расположившегося в Заонежье, Александр Марон поделился своими мыслями о работе вдали от столицы.
📌 Из советов главный — работайте с теми, с кем есть взаимное доверие, тогда многое можно решить. 📌 Из трудностей работы в глубинке — это прежде всего поиск людей и их обучение. Здесь каждый человек на вес золота. 📌 Вторая трудность — расстояния. Не каждый поставщик продуктов готов сюда приехать, поэтому нужно заранее планировать ассортимент и количество. 📌 Открывать новое — это лучший способ борьбы с рутиной и скукой. 📌 Я люблю простую и понятную еду и в своё время придумал немало концептов для стритфуда. Но даже в сложных многосоставных блюдах мне нравится, чтобы вкус отчетливо чувствовался. Человек приходит со своими вкусовыми сосочками и понимает, нравится ему это или нет.
еще контент в этом сообществе
еще контент в этом соообществе
РестоСекта
11.03
войдите, чтобы увидеть
и подписаться на интересных профи