Сегодня готовим стейк рибай. Маринуем солью и отправляем в холодильник на 2–3 часа. Достаём, убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами. Коптим на грушевой щепе, на непрямом жаре, до достижения 30°C внутри. Далее — достаём, убираем лишний жир бумажными полотенцами, смазываем оливковым маслом, перчим. И самое интересное — обжарка на прямом жаре по 30 секунд с каждой стороны. Это нужно для реакции Майяра — химического процесса между аминокислотами и сахарами, который придаёт мясу тот самый неповторимый вкус жареного на огне.

Просто, чётко и очень вкусно.