Сегодня на гриле — рваная свинина (pulled pork)

Традиционное воскресное мясо. Делаем классику южного BBQ.

🧂 Свинина — шея. Я в целом не фанат свинины, но в таком виде она превращается во что-то несравнимое. Маринад: соль, чёрный перец, паприка, чеснок, коричневый сахар, зира, гранулированный лук. Оставляю на ночь, чтобы всё хорошо промариновалось.

🔥 Коптим на яблоня, на непрямом жаре при ~120°C. Долго и нежно. 7–8 часов. В два этапа, первый 71-74, после этого — заворачиваем в фольгу. Идея проста — не торопиться, классический Low and Slow рецепт. Мясо должно само начать «разваливаться» — отсюда и «рваная».

🌡️ Второй этап. Доводим до внутренней температуры — около 92–95°C. Снимаем, даем отдохнуть. Через час мясо можно рвать руками — структура волокон идеальная.

Подача — булочка, немного соуса BBQ, маринованный лук и салат коул слоу. Идеальный финал выходного.