Концепция, безусловно важна! А иначе как же вы будите отличаться от всех остальных, правильно продуманная концепция и внешний вид заведения - это всего лишь 30-40% узнаваемости и успеха! В моём городе открывается куча заведений , но и Гость уже не тот))) , который может восхитится просто интерьером или концепцией, у гостей стала больше насмотриность, а значит,   на вкус блюд  стали обращать намного больше внимания чем раньше, могу сказать больше очень многие стали обращать внимание ,непосредственно на состав блюд! Так что 60 % это всё-таки вкус!