Приветствую тебя читатель! Я начал свою деятельность в ресторанной сфере в 2009 году, начинал с должности бармен - кальянщик, прошёл такие должности, как барбек, бармен, бариста, официант, кальянный мастер, менеджер, операционный менеджер, старший менеджер и управляющий! Работал в разных регионах нашей страны! Работал в разных направлениях в HoReCa (кафе, ночные клубы, Lounge бары, сезонные проекты и рестораны). Соответственно приобрёл опыт взаимодействия с абсолютно разным уровнем людей/гостей. От эконом сегмента до Vip сегмента (депутаты, звёзды эстрады, миллионеры и милиордеры). Также приобрёл опыт взаимодействия с различными гоструктурами от муниципальных предприятий до управы района! И чем я выше поднимался и поднимаюсь по карьерной лестнице! Тем больше я убеждён операционная деятельность в HoReCa страдает к сожалению. И не важно где находится твой ресторан за МКАДом, в регионах или напротив ГОСДУМЫ в Москве! Везде одна болячка и к сожалению её особо не лечат, в большинстве случаев лечат только симптомы а корень так и продолжает рости и укрепляться! Всем нужны только итоговые цифры которые будут радовать и безупречный сервис в зале! За свой опыт я пришёл к выводу! Приведу аналогию на строительстве дома. Если при строительстве дома ты залил качественный фундамент и построил дом из качественного материала, сделал хороший ремонт и клёвый дизайн, то в этом доме ты можешь долгие годы принимать гостей и радовать их своим вниманием/сервисом! Но если ты решил схалтурить на одном лишь фундаменте, из разряда "и так сойдёт", то поверь каким бы не был клёвым твой дизайн или сервис. Рано или поздно всё это начнёт шататься! Так вот, в ресторанной сфере операционная деятельность это "фундамент" без которого в реальной картине ресторанного мира ты не сможешь дать безупречный сервис а порой даже хороший сервис. И я сейчас про долгосрочные отношения с твоими гостями и соответственно итоговые цифры тебя не будут радовать!

Я не говорю что операционка важнее сервиса, я говорю что операционка и сервис должны помогать друг другу. Как и любое подразделение в ресторане! Это аксиома успешного проекта! P. s. Я занимаюсь тем, что я люблю. Или я люблю то что я делаю!