Ресторатор из Свердловской области Аркадий Пономарев поделился своим взглядом на современные тенденции

📌 У ресторанов главный тренд сейчас - на уникальность бренда. Рестораторы стараются привлечь местных фермеров в качестве поставщиков сырья и создать меню, которое отличалось бы качеством и региональным колоритом. 📌 Также можно отметить популярность стритфуда и еды навынос. 📌 В обслуживании прослеживается тренд на цифровизацию. Некоторые заведения предлагают интерактивное меню и даже используют программы дополненной реальности. Вместе с обычными картинками гостю предлагают посмотреть 3D-модели блюд. Аналогичная ситуация с автоматизацией. 📌 Важно повышать стоимость не на все блюда сразу, а выборочно, примерно на 5% в квартал. Так изменения будут менее заметны гостям. 📌 Кадровый голод − одна из постоянных проблем сферы гостеприимства. Поэтому сейчас представители отрасли уже больше смотрят не на квалификацию сотрудников, а на личные качества, чтобы хоть как-то закрыть позиции.