Зачастую, когда падает выручка у заведения, собственники и управленцы, принимают неверные решения по регулированию и оптимизации работы команды. Решения, кажется, простыми и понятными: сократить рабочие часы, оптимизировать штат, уволить наименее важную единицу и переложить её обязанности на всю команду, конечно же равномерно. Но в итоге к какому результату это приведет? Увеличивается текучесть персонала, падает уровень компетенций кадров в следствие падает уровень среднего чека и количество продаж высоко маржинальных позиций и дополнительных ингредиентов.