Каждый по-разному. Т.к. зачастую сопроводительное выше всей остальной информации, то по инерции ты естественно пару слов сразу выхватываешь из сопроводительного. А имейлы вообще так и называют :текстом сопроводительного. И тут зависит всё от того, с каких слов начато письмо. Если там есть что-то необычное, то я всегда дочитываю обращение и после уже читаю все остальное резюме. Но если шаблонная рассылка, то сразу спускаешься глазами по тексту.