Сегодня на гриле — стейк топ-блейд.

У мяса очень необычные волокна — не такие, как у привычных отрубов. Текстура плотная, слоистая, сочная и мягкая. Главное — нарезать строго поперёк волокон.

Почему его считают "альтернативным стейком"? Топ-блейд вырезают из лопаточной части — это вторичный отруб, который долго не считался подходящим для стейков. Всё из-за характерной центральной прожилки, делящей кусок пополам. Но если вырезать её аккуратно — получается нежный, ароматный и недооценённый стейк.

В зависимости от разделки, он может называться по-разному: — flat iron — если прожилка полностью удалена; — top blade steak — если оставлена как есть (в нашем случае именно он); — butterfly steak — когда кусок надрезают до прожилки и «раскрывают» как книжку.

Готовим просто: соль и перец. Без соусов — чтобы прочувствовать вкус самого мяса.