Действительно ситуация бывает разные, но, как правило, из сорванных встреч дальнейших отношений не складывается. На мой взгляд это показатель уважения к людям, которые для компании пока являются чужими. По принципу плюс-минус один кандидат - ничего страшного, других найдём.  Принимая во внимание, что на встречу уже потрачено порядка 4 часов на транспорт. 

Когда встреча в офисе, это да, очень не хорошая история. Но у меня тоже был опыт когда нанимающий менеджер не мог провести интервью в назначенное время, я просила подождать кандидата минут 40)) но, да правда, не было такого что отменяла встречу. Если было удаленное интервью, то да, к сожалению, переносила на др день, но это менее чувствительно для кандидата, так как его время затрачено минимум

А у меня другая позиция. Я не стараюсь оправдывать ошибки планирования рабочего времени. Не думаю, что у всех настолько часто возникают личные проблемы в личной жизни и так часто, чтобы переносить встречи или сдвигать их на несколько часов накануне встречи . А вот рабочие вопросы нужно решать за пределами запланированных встреч. На мой взгляд ничего не может произойти в компании такого, чтобы пренебречь раней договорённостью о встрече с кем-либо.  Это показатель отсутствия уважения к кандидату, по-моему мнению . 

Согласен

Характеризует ли это уровень организации? Можно ли сделать вывод об организации бизнес процессов внутри компании?

Абсолютно не характеризует. Аварии (в любом виде) никто не отменял. Если у руководителя, который должен был проводить собеседование, встал вопрос явиться на встречу или отбыть на объект для устранения происшествия, 100% будет выбрано устранение случившегося. Стоит судить в худшую сторону только если это систематические случаи.