Один из проектов с которым работаю, это ресторан-пивоварня "Дрейк". Заведение в городе Салават на 120 посадочных мест. Моей задачей является повышение чистой прибыли заведения. Для достижения данного результата в первую очередь была проведена работа с меню, а именно:

Собрана информация 1. Анализ продаж. 2. Анализ списаний. 3. Проведена проработка блюд. 4. Собрана обратная связь от гостей.

Внедрены изменения • Созданы ТТК. • Расчитана себестоимость блюд. • Сокращено количество используемых продуктов. • Исключены блюда низкого спроса. • Заменен поставщик алкоголя. • Изменена рецептура и технология приготовления блюд (на которые поступали жалобы). • Снижена себестоимость блюд. • Пересмотрен вес блюд. • Пересмотрены цены в меню. • Изменен внешний вид меню (стал проще и понятнее). • Введены новые блюда. • Введены в меню настойки. • Заменены акции в заведении.

Дальнейшие действия: • Повторный анализ продаж и выявление точек роста. • Ввод сезонного меню. • Замена оборудования для упрощения работы и увеличения скорости отдачи блюд.

Успех и прибыльность бизнеса в ресторанной сфере это совокупность множества небольших действий, которые все вместе дают значимый результат

❗️Больше интересного в ТГ канале: t.me/restoBYm