Маленькое воровство = большие потери

Как вы думаете, какой есть максимально надежный способ заставить барменаповара следовать технологической карте и не воровать продукты и алкоголь?

К примеру, на условный куба-либре идет 50 мл рома и 100 мл колы. Вероятно, никто и не заметит, если рома будет 40 мл, а колы 110 мл? Или льда чуть больше, колы также 100 мл. На выходе — остается пара лишних бутылок.

Или в чек бармен заносит один продукт, на деле использует другой. В намешенном коктейле обычный человек разницы не почувствует. Таким образом, клиенты пьяны, а дорогая бутылка при себе, дешевая ушла на разлив.

Решения?

1. По камерам смотреть — неэффективно, миллилитры не высчитать. Да и долго это, нецелесообразно. Подмену бутылки возможно заметить, но камеры будут шерстить, если человек уже как-то спалился.

2. Инвентаризацию делать? Во-первых, бутылки и так на складе быть не должно, она же уходит на напитки, во-вторых, ее могут списать как разбитую (еще один способ утащить бутылку домой).

Как вот рестораторы решают такие вопросы?

У меня нет ответа, но в процессе написания поста родилась идея из серии "бизнеса по-русски".

Можно на ожидаемую сумму воровства бармену зарплату занизить и все при своих... 😁

Бармен доволен — он унес домой алкоголь, компенсировав себе зарплату. Собственник рад сохранению маржи ресторана.

Или просто процент в маржинальность закладывают и тем самым дают молчаливое согласие сотруднику воровать? Как-то неприятно звучит, согласитесь)

Есть у вас мысли, а может опыт, как контролировать сферу общепита?