Бренд-шеф Роман Чемеренко рассказал о кухне Сибири Фиксируем самые интересные моменты: 📌 В современной России довольно сложно с традициями. Только в начале 2000-х началось повсеместное возрождение русской кухни, её признание на родине и продвижение за границу. Но русская кухня в отличие от советской сильно зависит от региона — локальных продуктов, климата, природы. 📌 Первое, что приходит в голову при упоминании сибирской кухни — салат «Индигирка» и строганина. Также  оленина — она всегда присутствует в разных вариациях. Но оленину даже профессионалы часто готовят неправильно, передерживают, отчего мясо приобретает вкус печёнки. 📌 Традиционная сибирская история — уха. Готовят её из трёх видов рыб, и обязательно присутствует осетрина или стерлядь. 📌 Мы стараемся как можно больше использовать локальные сезонные продукты. Один из моих любимых — черёмуха. У нас в меню всегда есть молодые побеги лесного папоротника. Конечно же, много используем ягод — смородину, бруснику, клюкву, шиповник и чернику. Из них делают малиновый квас, напоминающий по вкусу фруктовое пиво, джемы, варенья и соусы, настойки. @restosekta