Сегодня у нас закуска из свиного окорока. Обзавелся новым гаджетом — шприцем для мяса. Маринад на яблочном соке без сахара, плюс специи. Традиционно мариную 12+ часов. Подкоптил дубом. Получилось супер сочно. Идеально тонкими слайсами на завтрак.

Интересное наблюдение по слову «копченый». У большинства оно ассоциируется с чем-то реально ядреным: скумбрия, копченая колбаса – всё с ярким запахом дыма. А в барбекю всё наоборот. Копчение это про легкий аромат, это как специя. Если блюдо кислит, горчит его перекоптили, оно испорчено, как если бы его пересолили.