Как прошел Евразийский ресторанный форум в Казани? Начинаем делиться с вами самыми вдохновляющими выступлениями🔥Что определяет успех ресторана? Продукт, команда, атмосфера? Всё так. Но Ксения Баранова, директор по маркетингу Сыроварни, уверена: на глубинном уровне выигрывают те, кто по-настоящему понимает своего гостя и строит бизнес вокруг его меняющихся потребностей. А значит — вокруг трендов.
Тренды — это основа для: 🟣стратегического планирования, 🟣развития продуктов и меню, 🟣маркетинговых кампаний, 🟣создания устойчивой бизнес-модели.
Россия традиционно отстаёт от мировых рынков на 5–10 лет. Но Москва — на передовой. А ресторанный бизнес и ритейл — одни из первых, кто эти тренды подхватывает.
Гость является центром продвижения ресторанного бизнеса, профессионального гостеприимства. И вот эти три столпа — рынок, тренд и гость — ключ к успеху не только ресторанного бизнеса, но и многих других бизнесов.
🔍 Какие бывают тренды? По географии: 🟣Глобальные (влияют на весь мир) 🟣Локальные (учитывают специфику региона) По длительности: 🟣Краткосрочные (до 1 года) — хайп, инфоповоды, быстрые реакции. Пример: дубайский шоколад. 🟣Среднесрочные (1–3 года) — основа бизнес- и маркетинг-планов. 🟣Долгосрочные (от 3 лет) — формируют новые рынки и категории. Пример: рост plant-based питания.
🔮 Главные потребительские тренды 2025 1️⃣ Кризис доверия 🟣Люди не верят отзывам, боятся фейков и мошенничества. 🟣62% потребителей выбирают бренды, которым доверяют. Что делать ресторанам: 🟣Делать коллаборации с проверенными брендами. 🟣Привлекать лидеров мнений. 🟣Участвовать в рейтингах и премиях. 🟣Подтверждать ценности действиями.
2️⃣ Нет времени ждать 🟣У гостей нет времени «вникать» и ждать. 🟣Требуется простота, скорость, удобство. Что важно: 🟣Упрощённое меню. 🟣Сервис «на один клик». 🟣Быстрая доставка. 🟣Понятная навигация на сайте. 🟣Система стандартов и контроля качества.
3️⃣ Осознанность 🟣Тренд с множеством «подтрендов»: здоровье, долголетие, забота об экологии, разумные траты. Ключевые направления: 🟣Развитие блюд с растительными ингредиентами (plant-based). 🟣Программы лояльности, кэшбэк. 🟣Поддержка локальных производителей. 🟣Честное отношение к деньгам гостя: «качество за рубль».
4️⃣****Joy of Missing Out — радость без цифрового шума 🟣Люди хотят «отключиться», быть здесь и сейчас. 🟣Ценят живое общение, атмосферу, тактильность, натуральность. Что работает: 🟣Теплый интерьер, натуральные материалы, зелень. 🟣Живые мероприятия: мастер-классы, ужины, встречи. 🟣Минимум «цифрового шума» в ресторане.
🍽 Что делает «Сыроварня»? 🟣Упор на спокойную семейную атмосферу и комфорт. 🟣Адаптация под тренды: от растительных продуктов до партнёрских проектов и коллабораций. 🟣Постоянная обратная связь с гостем — как часть стратегии.
Игнорирование трендов — прямой путь к потере актуальности. Даже сильные бренды могут исчезнуть, если не адаптируются.
